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运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员 。 职业等级 分别为:五个等级:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。 报名条件 初级(五级) 具备以下条件之一者 (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书 [2] 。 (2)在本职业连续见习工作2年以上。 (3)本职业学徒期满。 中级(四级) 具备以下条件之一者 (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书 [3] 。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得经劳动和社会**行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 高级(三级) 具备以下条件之一者 (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。 (4)取得高级技工学校或经劳动和社会**行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 技师(二级) 具备以下条件之一者 (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书 。 (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。 高级技师(一级) 具备以下条件之一者 (1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书 。 (2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 考核科目 包括理论知识考试和操作技能考核两部分。 考核方式 理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评审。 理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。